Qu'est-ce que cerfeuil tubéreux ?
Cerfeuil Tubéreux : Informations Essentielles
Le cerfeuil tubéreux ( Chaerophyllum bulbosum ) est une plante potagère à racine comestible de la famille des Apiacées (comme la carotte et le persil). Souvent oublié, il offre une saveur délicate et une texture intéressante en cuisine.
Description :
- Racine : C'est la partie la plus importante de la plante. La racine est un tubercule renflé, de forme irrégulière, ressemblant un peu à une petite carotte trapue ou à une rave. Sa couleur varie du blanc crème au beige clair.
- Goût : Son goût est subtil, entre la châtaigne, le céleri-rave et la carotte. Il est plus prononcé cuit que cru.
- Feuilles : Les feuilles ressemblent à celles du cerfeuil commun, mais sont plus larges et plus robustes. Elles sont également comestibles, mais leur saveur est moins intéressante que celle de la racine.
- Fleurs : Les fleurs sont blanches et regroupées en ombelles.
- Cycle : C'est une plante bisannuelle. La première année, elle produit des feuilles et une racine qui grossit. La deuxième année, elle monte en graines et meurt.
Culture :
- Sol : Il préfère un sol riche, bien drainé et frais.
- Exposition : Il aime une exposition ensoleillée ou mi-ombre.
- Semis : Le semis se fait à l'automne (septembre-octobre) ou au début du printemps (février-mars). La germination peut être lente et irrégulière.
- Récolte : La récolte a lieu à l'automne, la première année après le semis, ou au printemps suivant. On arrache les racines lorsqu'elles ont atteint une taille suffisante (environ 5-8 cm de diamètre).
- Conservation : Les racines se conservent bien au frais et à l'obscurité, dans du sable ou de la tourbe légèrement humide.
Utilisations Culinaires :
- Cuit : Le cerfeuil tubéreux est principalement consommé cuit. On peut le faire bouillir, cuire à la vapeur, rôtir ou frire.
- Préparations : Il est excellent en purée, en gratin, en soupe, en accompagnement de viandes ou de poissons. Il peut également être ajouté à des ragoûts ou des pot-au-feu.
- Crus : Râpé cru, il peut être ajouté aux salades, mais son goût est plus prononcé.
- Feuilles : Les feuilles peuvent être utilisées comme herbe aromatique, mais avec modération.
Bienfaits :
Bien que moins étudiés que d'autres légumes racines, le cerfeuil tubéreux est une source de :
- Fibres : Importantes pour la digestion.
- Vitamines : notamment la vitamine C.
- Minéraux : Potassium, calcium, magnésium.
Pour en savoir plus :